福島名産品「立子山凍豆腐」を使ったメニュー第一弾

好評につき福島県立医科大学附属病院栄養管理部管理栄養士の皆様によるレシピを紹介します。
今回は、福島の名産品「立子山凍豆腐」を使った健康レシピの第一弾です。
新鮮でおいしい地元の食材を使ってぜひ、健康づくりや食生活の改善にお役立てください。

レシピの制作・監修をしていただきました、管理栄養士一ノ瀬仁美様をはじめ、制作に御協力をいただきました皆様に感謝いたします。

福島の名産品「立子山凍豆腐」とは

凍み豆腐とは、薄く切った豆腐の水分を絞り冷凍庫で熟成させたものを、ひとつひとつ丁寧にわらで編み上げ、日当たりの良い干し場で5日～1週間ほど冷たい風にさらして乾燥させて作られる保存食品です。

冬の寒さ・乾燥・風の条件を満たした土地である福島県福島市の立子山地区は、凍み豆腐の産地として名高く、今が作業の最盛期。
干し場にずらりと並ぶ凍み豆腐は圧巻で、この地域の冬の風物詩でもあります。

凍み豆腐は大豆が原料で、約50%がたんぱく質でできているため糖質が少なく、女性ホルモンと似た働きをする大豆イソフラボンも豊富です。
貧血予防に効果的な鉄や腸内環境を整える効果がある食物繊維も豊富で女性に嬉しい成分が豊富に含まれている食品です。

また、加工の過程でアレルギーリスクが低減された食材であるということから、その栄養価と安全性の高さが注目されている食材のひとつです。

凍豆腐のあんバター
凍豆腐で作る簡単和菓子のレシピです。
煮物に利用されることが多い凍み豆腐ですが、スイーツとしても美味しくいただけます。
弾力のある凍豆腐に、つぶあんの濃厚な甘さとバターの塩気が相性抜群です。

凍豆腐のオムレツ
卵に凍豆腐と野菜を加えた具だくさんオムレツです。
凍み豆腐を加えることで卵だけで作るオムレツとは違い、食べ応えがあり、満足度の高い卵料理に仕上がります。
忙しいときでもパパっと作れて美味しく栄養が摂れます。

凍豆腐のかりんとう
凍豆腐で作るヘルシーなかりんとうです。
ふわふわ食感が魅力の凍豆腐は、香ばしくカリッと焼いても美味しく召し上がれます。
凍豆腐は低糖質かつ高たんぱく質であるため、ダイエット中のお菓子としてもおすすめです。

凍豆腐の肉巻き
凍豆腐を豚肉で巻いたひと品です。
甘辛いたれが凍豆腐と豚肉によくからんで、ご飯との相性がよいおかずです。
お弁当のおかずとしても喜ばれるでしょう。

凍豆腐の卵とじ①
凍豆腐に野菜やきのこなどの具材を加え、和風だしで煮込み、卵でふんわりととじました。
煮汁がしみ込みふっくらとした凍豆腐の味わいがたまりません。

凍豆腐の磯辺焼き
お餅の定番である磯辺焼きを凍豆腐に代えて作るひと品です。
甘じょっぱいたれと海苔の香ばしさにふわふわの凍豆腐がよく合います。お子様のおやつにもおすすめです。